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目前我國農(nóng)藥需求量在世界范圍內(nèi)排第 一，然而施用只有35%，65%都是作為污染物排入在環(huán)境中，而所有的污染物終都歸到土壤中。長此以往，地力扛不住、環(huán)境也扛不住，“9連增”是有代價的。  

污染源普查動態(tài)更新數(shù)據(jù)表明，2010年全國畜禽養(yǎng)殖業(yè)的化學(xué)需氧量、氨氮排放量分別達到1184萬噸、65萬噸，分別占全國排放總量的45%、25%，分別占農(nóng)業(yè)源排放量的95%、79%，規(guī)?；笄蒺B(yǎng)殖污染已經(jīng)成為主要的農(nóng)業(yè)污染源。  

從種類上講，豆類、綠葉類和茄果類蔬菜的農(nóng)殘檢出率高。  

農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測中心的統(tǒng)計顯示，農(nóng)殘合格率從低到高依次是豆類、茄果類、白菜類、綠葉蔬菜、芋薯根菜類、蔥蒜類、瓜類、食用菌類。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全系主任何計國告訴記者，綠葉菜的農(nóng)藥殘留多，是因為它們的葉片柔軟、水分多，蟲子愛吃，所以噴的農(nóng)藥也多。另外，有香味的菜農(nóng)殘低。蒿子稈、茼蒿、香菜等本身有一種很濃的香辛味，是天然的驅(qū)蟲劑。  

從季節(jié)上講，冬季農(nóng)藥殘留偏低，春、夏、秋季偏高。  

北京農(nóng)林研究院的一位農(nóng)殘專家告訴《生命時報》記者，因為冬季室內(nèi)外溫差比較大，空氣流通不是很好，不適合害蟲繁殖，因此農(nóng)藥用得少，農(nóng)殘低。農(nóng)業(yè)部對北京市共496份蔬菜樣品進行檢測，發(fā)現(xiàn)5月和11月是農(nóng)藥殘留檢出頻率較高的時期。而杭州的檢測結(jié)果顯示，杭州市全年蔬菜農(nóng)殘高是在4月和10月。  

從農(nóng)殘種類上講，豇豆、韭菜農(nóng)藥多。  

因為它們愛長蟲，常被噴灑較濃的農(nóng)藥，其中有些農(nóng)藥毒性較大，且容易殘留;黃瓜、西紅柿殺菌劑多，因其生長環(huán)境濕度大，易生病，尤其殺菌劑用得多。相對于殺蟲劑，殺菌劑對人體的危害要小一些。  

從種植地點上講，大棚蔬果農(nóng)殘少。  

因為大棚里可以用防毒網(wǎng)等物理方法防治害蟲，因此打的農(nóng)藥較少。與大棚菜相對的是露地菜，看上去好像很天然，但用的農(nóng)藥其實比大棚菜多。  

減輕農(nóng)殘有哪些好方法呢?  

第 一，把買回來的蔬菜浸泡5分鐘再沖洗，或用淘米水浸泡，中和農(nóng)藥毒性;  

第二，用5%的鹽水洗菜;  

第三，黃瓜、茄子等農(nóng)藥用得多的蔬果好削皮再吃;  

第四，高溫加熱也會使農(nóng)藥分解，一些耐熱的蔬菜，比如菜花、豆角、芹菜等洗凈后再用開水燙幾分鐘，可使農(nóng)藥量下降30%，再經(jīng)高溫烹調(diào)，就可以清除90%的農(nóng)藥;  

第五，陽光照射可使蔬菜中的部分農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測定，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞等農(nóng)藥的殘留量可減少60%左右。  

（食品伙伴網(wǎng)）